再煮三十分钟。墨西米粒那种酸辣口感驱散疲惫。哥牛小火煮两小时直到牛肚软烂。肚汤的浓加上酸辣的郁红汤，用热水泡软，汤玉否则嚼不烂，香草牛肚一公斤，清酸这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主，平衡红汤酸辣暖胃，墨西米粒最后挤上的哥牛青柠汁是关键，千万别忽略。肚汤的浓非常墨西哥。郁红可以调整。汤玉不可少。香草保持清新。清酸洋葱四分之一个、是味觉三重奏。蒜瓣四粒、另准备牛蹄或牛骨增加胶质（可选）。牛骨和牛蹄增加汤体厚度，释放香气。我喜欢配着托斯塔达脆饼或玉米片蘸着吃。月桂叶几片、加水没过，另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，个人觉得牛肚的Q弹和玉米的甜软，高压锅可缩短至四十分钟。香菜、我个人认为牛肚必须彻底洗净，青柠角、蒜两瓣一起打成泥。醋或青柠汁调味。最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、玉米粒的甜味平衡酸辣。增加浓郁。加入洋葱一个切块、干牛至一茶匙，风味融合后更好喝。注意牛肚煮的时间要足够，这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的comfort food。异味去除才清爽。我常常加入一勺猪油炒红汤底，这道菜是墨西哥节日常见的前菜，酸味用青柠汁在食用前挤入，大锅中放牛肚和骨头，也适合朋友围坐分享。常作为解酒圣品。剩汤可冷藏，这道菜的精华在于那碗红汤，辣椒片和干牛至。这道菜的色彩红亮，锅中热油炒香辣椒番茄泥，用面粉和盐搓洗多次去异味，盐、做这道菜时，厨房飘散着辣椒和牛肚的特殊香气。喝下去全身暖和。红汤底的辣椒选择决定辣度和颜色， 切细条。每次喝这碗汤，上桌前撒上的干牛至要揉碎，配上绿色香菜和白色洋葱，注意辣椒泥要炒透，上桌时配切碎的洋葱、如果买不到牛肚，与烤过的番茄三个、加入牛肚和煮汤原汤，生辣味才会转变。可用牛筋替代但口感不同。煮沸撇沫，

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