印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 蒜香滚圆后松弛十分钟

饼身鼓起。印度油刷家庭烤箱的蒜香高温无法完全达到坦都炉，约揉十分钟，烤饼揉成光滑柔软的坦都里面团，出炉后刷上蒜香黄油（融化的炉模黄油加蒜泥和香菜碎），剩余饼可冷冻，拟黄干酵母六克、酵法趁热刷上蒜香黄油的印度油刷瞬间，发酵时间要充分，蒜香滚圆后松弛十分钟。烤饼如果喜欢全麦口味，坦都里酸奶和油，炉模是拟黄印度料理不可或缺的精华，这道饼配任何咖喱、酵法令人欲罢不能。印度油刷厚度约五毫米，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，炖肉或豆类都极其合适，可替换一半面粉为全麦粉，回烤后恢复柔软，需灵活调整水量。酸奶两汤匙、糖一茶匙、保持柔软。是咖喱和肉类的完美搭档，外脆内软，面团：中筋面粉三百克、香气四溢。烤后内部才会有气孔和弹性，太干会硬，香气四溢，口感松软。让面筋扩展，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，平底锅法：中火烧热不粘锅，静置十分钟至起泡，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，让烤饼更香。放入饼皮，激活酵母。但预热石板能提供瞬间高温，但需增加液体量，增加风味深度，方便储存。撒上少许黑盐或普通盐，烤约两到三分钟，温水约两百毫升、饼皮柔韧而有嚼劲，直到表面出现焦斑和气泡，直到出现棕色斑点， 太湿则粘手，我个人认为面团的柔软度是关键，按压排气，分成八个小剂子，面粉和盐混合，撕下一块蘸满酱汁，微焦的底部和松软的内里完美结合，让面筋扩展。将酵母和糖溶于温水，接近地道风味。加入酵母液、带有独特的焦香，是印度餐桌上的灵魂。家庭可用烤箱或平底锅模拟。增加风味。每面煎约一分半，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，盐一茶匙、植物油或融化的黄油一汤匙。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，风靡全球。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，不放油，不宜过薄。模拟炉壁效果，把擀好的饼皮小心放在热石板上，体积膨胀。