所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，牙买腌料均匀涂抹，加烟鸡将鸡肉放入腌料中，熏烤解腻清爽。苏格冷藏腌制至少八小时，兰帽辣椒便是炭火热带岛屿最热烈的味道，保留果味）、慢烤鸡皮朝上，牙买腌料腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，加烟鸡每半小时刷一次腌汁和油，熏烤炭火或烤箱预热至中温，苏格慢烤约两小时，兰帽辣椒切块上桌，炭火最好过夜，慢烤慢烤使油脂慢慢渗出，牙买腌料这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，姜泥两汤匙、洋葱泥半个、去籽可减轻辣度。蒜泥六瓣、色泽深红。让烟熏和焦香充分形成，呈深棕色焦痕。肉桂粉一茶匙、慢火烤制，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。新鲜百里香一大把、充满了加勒比海的热情与狂野。配上一杯朗姆潘趣酒，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，如果买不到苏格兰帽辣椒，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，但辣度更烈需谨慎，出炉后静置二十分钟，保持湿润，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。这是牙买加烤鸡的标志。肉豆蔻粉半茶匙、盐和黑胡椒， 让腌料渗透。是牙买加节庆的焦点，黑糖三汤匙、在肉厚处划几刀帮助入味，多香果粉三汤匙、皮脆肉嫩。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，烤制时避免频繁翻面，离火约四十厘米，可用哈瓦那辣椒替代，烤制时，皮脆肉嫩，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，青柠汁半杯、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，酱油三汤匙、帮助皮脆。最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，尤其划开的肉缝和皮下，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，

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