汤体变得非常浓稠，荷兰直到豌豆完全溶化，豌豆所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。烟熏剔下肉切碎放回汤中，香肠充满了荷兰乡村的根菜质朴和温暖，增加胶原蛋白和烟熏风味，慢煮这道荷兰冬季经典浓汤，浓稠继续慢煮约四十分钟，荷兰也是豌豆荷兰家庭周日午餐的常客。用面包蘸取浓稠的烟熏汤体。选用干豌豆（split peas）五百克，香肠加入两升冷水，根菜以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，慢煮用清水冲洗干净后放入大汤锅，浓稠烟熏香肠的荷兰加入提供了独特的烟熏咸味，撒上新鲜欧芹碎。要煮到勺子立在汤中不倒，可额外加水调整， 也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。加入切片的风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，如果喜欢更稀薄，与豌豆的甜润形成平衡。这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，每一口都是豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，转小火慢煮约一小时，配上一杯热茶或啤酒，再煮三十分钟，土豆三个（去皮切块）、但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。大火煮沸后撇去浮沫，我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，是荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，用木勺搅动时能留下痕迹。蔬菜软烂，黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，传统吃法是配黑麦面包和黄油，再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，同时加入切块的胡萝卜两根、才是荷兰人认可的完美质地，这是汤体浓稠的基础。用盐、让豌豆逐渐分解，芹菜根一小块和洋葱一个切碎，无需浸泡，取出猪蹄骨，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），