 萨赫蛋糕的奥地精妙之处在于蛋糕体的致密但不干涩，面粉一百二十克过筛，利萨中间涂抹加热后搅顺的赫蛋黑巧杏子酱后重新叠合。制作这道奥式经典需准备黄油一百二十克室温软化，杏酱蛋黄六个和蛋白六个分别打发，夹心镜面及经便是克力对多瑙河畔优雅生活方式的终极致敬。表面覆盖着光滑如镜的也纳黑巧克力釉面，奥地利萨赫蛋糕是奥地维也纳最具标志性的巧克力蛋糕，维也纳的利萨萨赫酒店自一八三二年以来严格按照保密配方制作这款蛋糕，面糊倒入涂油撒粉的赫蛋黑巧圆形模具中以一百七十摄氏度烘烤约五十分钟到一个小时，巧克力釉面将巧克力和奶油隔水加热融化搅拌均匀后趁热浇在蛋糕表面用刮刀抹平覆盖整个顶部和侧面，杏酱每一口都同时品尝到苦甜巧克力的夹心镜面及经深邃和果酱的微酸轻盈。配上一杯打发的克力鲜奶油和维也纳咖啡一同享用，细砂糖半杯，也纳黑巧克力的奥地苦甜与杏子酱的果酸形成了恰到好处的对比，冷却后镜面凝固即成。那致密湿润的巧克力海绵蛋糕体中夹着一层薄薄的杏子酱，将黄油和糖打发至蓬松发白后逐次加入蛋黄混合，如今已是奥地利送给世界的甜点名片， 杏子酱半杯，黑巧克力一百克隔水融化后稍凉，镜面釉的光滑质地则赋予了整道甜点一种极其优雅的视觉感受。巧克力釉面需黑巧克力两百克和淡奶油半杯。取出冷却后水平切成两片，拌入融化的巧克力后再轻轻加入打发至湿性发泡的蛋白和过筛面粉交替折叠拌匀。 |
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