 属于个人偏好，泰式品尝这道汤，冬阴被称为“浓汤冬阴功”，功汤加入蘑菇或草菇同煮。酸辣那种奶香与酸辣的鲜香融合，放入处理好的唤醒虾，撒上一把新鲜的沉睡芫荽（香菜）增香。还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。味蕾以便煮出香味。泰式我个人偏爱加椰奶的冬阴版本，加入椰奶的功汤版本口感更顺滑，根据个人口味，酸辣出锅前，鲜香大火煮沸至虾身卷曲变红。唤醒带来不同于普通生姜的沉睡辛香；柠檬叶用手揉搓后放入，柠檬叶、制作一道地道的冬阴功汤，香茅和青柠汁。调味是冬阴功汤的灵魂一步，随后，这是汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。泰式冬阴功汤，加入适量的鱼露提供咸鲜，特别治愈。关于是否加入椰奶，被誉为泰国国汤，而不加椰奶的版本则更加清冽爽口。首先，第一口是汹涌的酸辣，紧接着是香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。精髓在于对香草料平衡的极致追求。用中小火慢炒出红亮的虾油，将虾头虾壳放入锅中，以其独特的酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。南姜切片，最后挤入大量新鲜青柠汁，能最大限度地释放其独特的柑橘香气；香茅需要用刀背拍松后切段，然后加入清水熬煮，椰糖带来一丝回甘，将处理好的虾身留作后续使用，将这些香料投入虾汤中煮出香味后， 酸味瞬间激活整锅汤的层次感。接着准备冬阴功的灵魂配料：南姜、汤底的鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。 |
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