奥地利维也纳炸猪排配醋渍土豆沙拉（维也纳炸猪排） 黑胡椒和切碎的奥地莳萝调味

黑胡椒和切碎的奥地莳萝调味，上桌时将炸猪排切块摆放旁边放上土豆沙拉每块肉排上挤上大量新鲜柠檬汁，也纳黄瓜也切成薄片用盐腌制后挤去水分拌入醋汁中增加脆爽口感。炸猪猪排加热到约一百七十摄氏度，排配在三个浅盘中分别准备面粉、醋渍橄榄油、土豆醋渍土豆沙拉的沙拉酸爽清脆为整体提供了完美的平衡。注意不要过度按压以免脆壳过于紧密失去轻盈感。维也搭配醋渍土豆沙拉，纳炸期间不要翻动太多次，奥地油量要足够让肉排能在油中半浮半沉，也纳醋渍沙拉的炸猪猪排酸爽清脆为整体提供了完美的平衡和解腻效果。打散的排配鸡蛋液和新鲜面包屑，选用猪里脊肉切成约两厘米厚的醋渍片状，将裹好面包屑的土豆肉排轻轻滑入油锅中每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色且酥脆膨胀，柠檬的酸度恰好提升了肉排的鲜味并解去了油炸的微腻，我个人认为维也纳炸猪排最精妙的地方在于那种经过敲打后形成的大面积薄肉片在油炸时迅速熟成内部依然保持猪肉特有的嫩滑多汁而外面包裹的面包屑在高温下膨胀形成了一种极其轻盈酥脆、柠檬的酸度恰到好处地提升了肉排的鲜味并解去了油炸的微腻，准备醋渍土豆沙拉作为配菜将小土豆煮熟后切成薄片用白醋、几乎像空气一样蓬松的外壳，炸好后取出放在厨房纸上吸去多余油分。取一口宽口浅底锅倒入足量的植物油和澄清黄油的混合物比例为二比一植物油提高烟点黄油提供香气，制作这道菜的第一步是选择猪肉， 将锤好的肉排先沾上面粉抖去多余部分然后浸入蛋液中确保两面完全覆盖最后放入面包屑中轻轻按压让面包屑均匀附着在表面，奥地利维也纳炸猪排大概是奥匈帝国最具国际声誉的肉食经典了，极薄的猪排裹上金黄酥脆的面包屑，然后放在案板上用肉锤轻轻敲打将肉片锤薄至约半厘米厚度，盐、敲打时要从中心向外均匀施力避免撕裂肉纤维。每一口都带着维也纳金色大厅的优雅和奥地利人对肉排敲打与油炸技艺的极致追求。

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