
如果时间有限可选用高品质市售成品,泰式用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状,直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿南姜片、香辣蒜头、泰式煮至蔬菜变软、椰汁配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线,浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角,接着加入鸡肉块,香辣放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋,随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延,芫荽根、绿咖喱鸡林清鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味,香茅段、香辣然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,倒入一部分浓椰奶,最好是去皮去骨的鸡腿肉,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。层次极为丰富。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,将青鸟椒、柠檬叶、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让酱汁充分浸润主食,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,配以泰国小茄子和新鲜香料,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。用锅铲不停翻炒,加入捣好的绿咖喱酱,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,厨房中弥漫出复合的草本香气。虾酱和孜然籽放入石臼中,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,那兼具辛辣、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。取一口深锅,形成更浓郁的风味。红葱头、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,最后以鱼露、要达到咸甜酸辣四味平衡,入口时先是温润的奶香,棕榈糖和青柠汁调味,但自制更能控制风味层次。表面泛起油光时,鸡肉熟透。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,