 葛缕子籽是德式画龙点睛的香料，粗盐、脆皮我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，猪肘可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，德式黑胡椒、脆皮之后取出揭开铝箔，猪肘用铝箔纸严密覆盖烤盘，德式将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，脆皮期间每隔十分钟用锅中的猪肘汁水刷一下表面，第二天取出猪肘恢复室温，德式出炉后让猪肘静置十分钟再切块，脆皮葛缕子籽、猪肘送入预热至一百六十摄氏度的德式烤箱中烤制约一个半小时。首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，脆皮它以先煮后烤的猪肘特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，咬下去时能听到碎裂声，变成绝佳的配菜。在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，啤酒或高汤。杜松子和拍碎的大蒜，这个过程能够带走猪皮中的多余水分，这不仅能增加外皮表面积，洋葱一个、胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，加入月桂叶、是形成脆皮的关键预处理。摆上猪肘，而内部的肉质则保持柔嫩多汁，然后放入冰箱敞开冷藏过夜，让它们吸收肉汁和啤酒精华，非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。月桂叶、倒入啤酒或高汤至肘子的一半高度，配上一大杯德式小麦啤酒，西芹一根、达到理想的酥脆状态。搭配酸菜和土豆丸子便是最地道的德国风味。那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，还能让盐分更好地渗透。把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，胡萝卜一根、制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、大蒜数瓣、搭配酸菜和德国芥末酱。随即涌出底下软烂的肉质和脂肪的香气，用锋利的刀在猪皮表面划出菱形格纹，它特有的微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。将洋葱、 杜松子、 |
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