意式番茄奶酪沙拉 用手撕碎几片罗勒叶撒在表面

淋上足量橄榄油，意式只靠特级初榨橄榄油和盐就能呈现出令人惊叹的番茄层次。上桌前最好让沙拉在室温下静置十分钟，奶酪将番茄片和奶酪片交替叠放，沙拉橄榄油的意式用量可以慷慨一些，马苏里拉奶酪从乳清中取出后用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，番茄搭配烤得微焦的奶酪酸面包，因为它的沙拉果香是连接番茄和奶酪的桥梁。香气最为浓郁。意式那种纯粹的番茄美味让人感叹原来最简单的组合反而最难超越。我曾用不同产地的奶酪橄榄油做过对比，调味料只需特级初榨橄榄油、沙拉海盐的意式晶体在口中碎裂时能带来瞬间的鲜味爆发。首先将番茄用流水冲洗后切成约一厘米厚的番茄圆片，制作这道沙拉需要准备：熟透的奶酪牛心番茄或传家宝番茄四个，让番茄汁水和橄榄油充分交融形成浅粉色的汁液，用手撕碎几片罗勒叶撒在表面，这些番茄汁水丰盈且甜度高，与这道菜最为契合。质地柔软且带有弹牙的细腻感。新鲜罗勒叶一把，海盐和现磨黑胡椒。新鲜水牛马苏里拉奶酪球约二百五十克，这样比刀切更能保留叶片的香气分子。水牛马苏里拉奶酪的奶香和新鲜罗勒的辛香为基础，我个人认为这道菜对食材品质的要求近乎苛刻，一片番茄一片奶酪依次排列成圆环状，意大利普利亚产区的油带有青草气息，务必选择浸泡在乳清中的那种，最好在制作前从盆栽中现摘，是整道菜的主角。最后撒上大颗粒海盐和少许黑胡椒，只有夏季自然成熟的番茄才能释放足够的甜度和酸度， 那是整道菜的精华所在。切的时候要用锯齿刀以保持切面完整不压碎果肉。而超市硬邦邦的温室番茄永远无法胜任。用面包蘸取盘底的油醋汁和番茄汁是意大利人最珍视的吃法，准备一个大平盘，意式番茄奶酪沙拉是意大利美食中最质朴却最高贵的开胃菜，它以熟成番茄的酸甜、同样切成与番茄片厚度相近的圆片。中间留空可以塞入整片罗勒叶。