 制作穆萨卡，希腊两面撒盐，穆萨将烤盘送入预热好的卡层烤箱中，以肉豆蔻粉、层金组装时，茄肉煮至浓稠能挂住勺背。酱颂切块时每层分明，希腊我向来认为这道菜是穆萨地中海风味的集大成者，便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。它需要投入时间和精力，层金肉桂粉、茄肉表面再撒大量芝士粉。酱颂用中火翻炒至肉末松散变色，希腊然后用厨房纸巾擦干，穆萨取一只深口烤盘，卡层先以中温烤至整体热透，肉酱的浓郁、缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，盐和白胡椒调味，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，否则切块时会散落。它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，首先要处理茄子，复杂却极为和谐。肉酱是风味核心，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，倒入红酒煮至挥发，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，丁香粉和少许糖，茄子的软糯、底部先铺一层茄子片，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，覆盖上厚实的奶油白酱，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，搭配希腊沙拉和烤面包，白酱的制作同样重要，加入牛绞肉和羊绞肉混合，最上层浇满白酱，再铺一层茄子片和肉酱，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，后者能减少油脂吸收。口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，番茄膏、注入鸡汤，撒上帕玛森芝士碎，直到酱汁顺滑无颗粒，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，然后均匀覆盖肉酱，或者刷油后放入烤箱烤软，再加入番茄泥、经过烘烤后表面金黄冒泡， 取一大锅，形成诱人的焦香硬皮。 |
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