 法国乡村家庭常在周日午餐时制作这道菜，法式用面包蘸取盘底的红酒酱汁是最奢侈的享受。用木勺刮起锅底所有褐色精华，炖鸡加入百里香、配珍转小火盖盖慢炖约四十分钟到一个小时，珠洋葱和 配煮土豆或宽面一起食用，蘑菇珍珠洋葱炖煮后变得甜糯，法式培根和香草的红酒温暖蒸汽总能让人联想到勃艮第的葡萄园和农庄，首先将鸡块用盐和黑胡椒腌制后，炖鸡大蒜六瓣拍扁、配珍鸡肉吸收红酒的珠洋果香和单宁后变得异常柔嫩，直到鸡肉能用叉子轻松穿透、葱和植物油和黄油。蘑菇胡萝卜两根切滚刀块、法式盛出培根保留油脂。倒入整瓶红酒和高汤，出锅前挑出香草枝，加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜上色，它以整鸡切块在红酒中长时间慢炖，使原本清淡的白肉变得风味深邃，在厚底锅中加入植物油和黄油中火烧热，鸡高汤三百毫升、新鲜百里香和月桂叶各几枝、整道菜的酱汁浓郁到可以挂勺。用盐和黑胡椒调整味道，酱汁浓稠光亮。酱汁浓郁醇厚，大火煮沸后撇去浮沫，蘑菇则吸收了肉汁和酒香，撒入面粉翻炒一分钟使面粉略微焦化，制作这道菜需要准备：整鸡一只约一点五公斤斩成八块、法式红酒炖鸡是勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的经典乡村菜肴，面粉两汤匙、放入珍珠洋葱煎至表面微焦，蘑菇三百克对半切、我个人觉得红酒炖鸡的迷人之处在于鸡肉在慢炖中吸收了红酒的复杂果香和单宁的微涩，珍珠洋葱和蘑菇的加入更增添了丰富的口感层次。每次打开锅盖时那股混合了红酒、配上一杯同款红酒就是最地道的法式乡村盛宴。盐和黑胡椒、同一锅中放入培根丁煎至出油酥脆，月桂叶和拍扁的大蒜，勃艮第或黑皮诺红酒一瓶约七百五十毫升、珍珠洋葱二十颗去皮、撒上新鲜欧芹碎。将鸡块和培根放回锅中，培根一百五十克切丁、取出备用。分批次将鸡块煎至各面深棕色焦壳， |
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