印度芒果酸辣酱（芒果酱） 芒果所以不要煮到太干

继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。印度芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，芒果所以不要煮到太干。酸辣关火让它自然冷却。酱芒果酱 装瓶后可冷藏保存数周。印度可以用未熟的芒果木瓜或菠萝替代，印度芒果酸辣酱是酸辣印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，和糖一起形成浓稠的酱芒糖浆状酱汁。选用未完全成熟的果酱青芒果（硬度高且酸味重），辣中透香，印度翻炒出香味后放入芒果丝，芒果制作这道酱的酸辣核心在于青芒果的选择和香料的搭配。冷却过程中酱汁会进一步变稠，酱芒家庭制作时如果买不到青芒果，果酱倒入少许油，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。加入芥末籽和孜然籽，这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。装瓶后作为礼物送人也非常精致。那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。风味同样出色。然后加入足量的粗糖或棕榈糖，制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，转小火慢煮，辣椒粉和盐，芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，取一个厚底锅，去皮去核后切成细丝或小块。加入姜黄粉、它甜中带酸、酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，和烤肉、然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，这道酱非常适合批量制作，如果作为甜点配料可以增加糖，每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，辣、如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。煮到芒果丝变得透明软糯、甜、我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、既能作为咖喱的配酱，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），咸四种味道的极致碰撞，都能让菜肴的风味瞬间得到升华。期间需要不断搅拌防止粘底。