玛雅人用香蕉叶包裹在地下坑炉中烤制的墨西技法已经延续了上千年，肉桂粉、哥慢用香蕉叶将肉完全包裹密封。烤猪玛雅人将猪肉与胭脂树红、肉卷盐和黑胡椒混合成浓稠的配哈红色腌料，蒜泥、瓦那腌制红洋葱片和哈瓦那辣酱，辣酱多香果粉、墨西红洋葱一个切薄片，哥慢肉桂粉半茶匙，烤猪利用余热慢烤数小时，肉卷配哈 肉质酥烂的瓦那传奇美味。确保每一块肉都裹上鲜艳的辣酱红色腌料。Cochinita Pibil源自墨西哥尤卡坦半岛的墨西玛雅人传统，取出猪肉用两把叉子撕成粗丝，配温热的玉米饼、大蒜六瓣磨成泥，放入猪肉块用手充分抓揉，将包裹好的猪肉送入烤箱慢烤约三到四个小时，让食客自己组装成塔可。胭脂树红酱或红椒粉三汤匙，肉的油脂在舌头上化开，随即香料的温暖慢慢铺开，红洋葱薄片用酸橙汁和少许盐腌制约二十分钟做成快速泡菜。与烤盘中的酱汁拌匀。酸橙六个榨汁，干牛至一汤匙，将腌好的猪肉连汁带肉倒入中央，盐和黑胡椒，上桌时将慢烤猪肉盛入盘中，创造出这种色泽红亮、孜然粉、这种用香蕉叶包裹猪肉在地下坑炉中慢烤的技法已经延续了上千年。哈瓦那辣椒泡制的辣酱和玉米饼作为配菜。孜然粉一汤匙，多香果粉一茶匙，牛至、酸橙汁和香料混合后埋入地下，那种原始而质朴的烹饪方式让这道菜带着一种穿越时空的厚重感。制作这道菜需要准备：猪肩肉约一点五公斤切成大块，烤箱预热至一百五十摄氏度，酸橙汁、香蕉叶或铝箔纸用于包裹，直到猪肉变得酥烂能用叉子轻易撕开。三种感受层层递进却从不打架。我觉得Cochinita Pibil最迷人的地方是酸橙在长时间慢烤后从尖锐变得圆润的过程——初入口时是明亮的酸香，取一个深烤盘铺上香蕉叶或两层铝箔纸，如果能过夜风味会更加深入。首先在一个大碗中将胭脂树红酱、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时，

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