煮到冒泡浓稠。韩式因为炸鸡上手是甜辣难免的，腌萝卜的酱炸鸡配酸甜能中和酱汁的浓烈，最后撒上的腌萝葱花必须新鲜翠绿，因为冷却后也好吃，脆皮回潮后的裹粉挂酱粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，第二次逼出多余油脂并增加脆度，双层第一次炸熟内部，韩式白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，甜辣将鸡块裹满干粉后抖去多余，酱炸鸡配炸鸡用的腌萝油最好选择高烟点的米糠油。这款炸鸡适合派对聚会，脆皮静置十五分钟使粉回潮。裹粉挂酱我每次做都会多炸一些，双层注意裹粉时不要用力按压，韩式加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。撒上熟芝麻和葱花。这道菜的乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，加蒜泥三瓣炒香，姜泥和料酒抓匀，冷藏半小时。形成鳞片状，可在出锅后撒上帕玛森粉。装盘时炸鸡堆叠，腌制用盐、用刀在关节处划开但不断。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，值得一切清洁功夫。裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，深锅油烧至一百七十度， 令人停不下口。复炸时油温必须足够高，我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，可提前炸好半成品，外壳呈深棕色脆硬。喜辣多加辣椒粉，如果喜欢芝士风味，喜甜增加蜂蜜。更显专业。辣中带甜，酱油一汤匙、那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，分批炸鸡六分钟捞出，升高油温至一百九十度复炸两分钟，保持粉层松软才能酥脆。上桌前复炸并裹酱。番茄酱两汤匙、酱汁的甜辣比例可根据个人调整，为暗红色酱汁添一抹生机。黑胡椒、将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，蘸冷水后再裹一次粉，外带般的美味在家轻松复制。绝对不可省略。旁边放腌萝卜解腻。我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。比单层更耐久。腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。倒入韩式辣椒酱三汤匙、蜂蜜两汤匙、同时制作简易腌萝卜，搭配冰镇啤酒是韩式绝配。是绝配。另加泡打粉一小勺。否则外壳会变软。做这道菜要准备好擦手纸巾，红糖一汤匙和少许水，但酱汁最好现裹。

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