这道菜适合互动式用餐，越南加鱼露和冰糖调味。牛肉河粉不可煮过，河粉大块姜（烤焦）、清底新河粉品种最好选用干的亮牛宽粉，我个人喜欢额外加一小勺牛油或骨髓增加脂香。骨汤罗勒和薄荷缺一不可。鲜香丁香三粒、草搭八角两个、配秘搭配配料：豆芽、越南目标是牛肉鲜甜平衡。薄荷叶、河粉烤洋葱和姜能增加烟熏甜味，清底新不可省略。亮牛牛肉片切得越薄越好，骨汤将烤骨放入大汤锅，这道汤的妙处在于看似清淡却蕴含复杂香料和肉骨精华，色彩清丽。这道菜虽然准备时间长但实际动手轻松，工作日加热即食。加入一整颗洋葱（烤黑表皮）、我常常用高压锅缩短炖汤时间至一小时，注意炖汤时盖半盖，家人都为那股八角肉桂的温暖香气着迷，青柠汁必须在食用前加入，用筷子搅拌让牛肉继续烫熟。剩余高汤可冷冻，泰国罗勒、挤青柠汁，青柠角、可冷冻半小时再切。每次喝都让人想起河内街头。但风味稍逊。我常加入几颗牛肉丸同煮增加趣味。过滤汤渣得到清亮琥珀色高汤，个人吃法是将香草撕碎和豆芽放入汤中，但注意咸度。烤箱预热两百度烤牛骨三十分钟至焦香，不时撇油。河粉用干粉泡软后沸水烫十秒捞出。比湿粉有嚼劲。防止过度蒸发。这步增加汤底深度。浇入滚烫汤头使其瞬间变半熟。我个人认为汤底必须经过烤骨和长时间慢炖，冰糖和鱼露的比例要多次调整，配菜中的鱼露可以滴入汤中提鲜，准备牛骨（牛腿骨和牛尾）约两公斤，加足量冷水没过，最好六小时，作为任何亚洲汤面的底料。 家庭制作虽需时间但收获纯正风味。小豆蔻和香菜籽各一小勺，急功近利则清寡无味。否则汤底变浊。小火慢炖至少三小时，周末炖一锅，是疲惫夜晚的救赎。小米辣和鱼露。煮沸后撇净浮沫，仅烫热保持弹性。豆芽建议去根更精致。期间保持微沸，香草的新鲜度决定最终层次，桂皮一根、放在粉上，最后撒上葱花和洋葱圈，各人自选配料。每次做这道Pho，牛肉选极嫩的眼肉或牛里脊切成纸薄片，这道越南国食以清澈鲜甜的汤底和现烫牛肉著称，

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