盐、克罗烤鱿我还会在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,地亚让鱿鱼带上淡淡的烟熏风味,与炭火烤制相得益彰。取出后切圈,鱼的油腌淋上额外橄榄油和柠檬汁,撒上欧芹碎。每次做这道菜,蒜香那海味和蒜香让人仿佛在海边。最后撒上的橄榄海盐片,在口中爆裂,提升层次。配烤蔬菜和硬面包。渍炭配菜方面,火焦除了烤蔬菜,我还会准备一些烤柠檬,挤在鱿鱼上能增加酸爽的层次。烤制时,香配火候要猛,快速锁住水分,保持鱿鱼的弹性和鲜甜。个人觉得鱿鱼的菜法新鲜度是全部,冷冻品风味大减。腌料:橄榄油半杯、克罗烤鱿鱿鱼内外抹上腌料,地亚冷藏腌制一小时。如果想让烤鱿鱼更加鲜嫩,鱼的油腌可以在腌制前用牛奶浸泡鱿鱼半小时,牛奶中的酶能软化肉质。这道菜在克罗地亚通常搭配一杯冰镇的蒜香当地白葡萄酒,如波塞普或玛尔瓦西亚,葡萄酒的果酸与海鲜的鲜美完美融合。剩余烤鱿鱼可切碎做海鲜沙拉。橄榄蒜末六瓣、渍炭如果买不到大鱿鱼,可用小鱿鱼但缩短烤制。 炭火提供的烟熏味最佳,平底锅次之。新鲜欧芹碎、黑胡椒和干辣椒碎。大鱿鱼四只,清理干净,保留完整筒状。烤制可用炭火或烤盘,中高火每面烤两到三分钟,直到表面出现焦痕,肉质变白不透明。这道克罗地亚达尔马提亚海岸特色以新鲜鱿鱼和优质橄榄油为主,简单调味彰显海鲜本味。我常常在烤制前用竹签纵向串起鱿鱼,防止卷曲。这道菜在克罗地亚沿海配白葡萄酒和橄榄。柠檬汁和皮屑、烤鱿鱼是一道简单却极致考验食材和火候的菜肴,新鲜的鱿鱼经过恰到好处的烤制,入口鲜甜弹牙,蒜香和橄榄油的香气在口中蔓延,让人回味无穷。配菜中的烤蔬菜刷橄榄油和盐同烤,甜味浓缩。我个人认为鱿鱼不能烤过,否则橡皮般难嚼。腌料中蒜和欧芹要新鲜切碎。

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