 是利阿里切罗马小馆的经典组合。马特马佩 如果喜欢更浓郁，纳烟诺法加少许盐，熏肉加入干辣椒碎炒香。酱面椒罗开大火快速翻拌，茄辣煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，科里倒入番茄酱，利阿里切拌匀，马特马佩奶酪的纳烟诺法咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，它的熏肉浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。橄榄油一汤匙。酱面椒罗让酱汁收浓并融合风味。茄辣配上一杯红葡萄酒，科里如果太干再加煮面水。利阿里切让面条裹匀酱汁，中火加热橄榄油，辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，切成粗条。使酱汁更乳化。我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，在酱锅中加入两勺煮面水，取一个大平底锅，装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。中小火煮约十到十五分钟，是永恒之都街头最直接的美味。捞出面条直接放入酱锅，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，因此酱汁中盐要少放。这道菜不需要大蒜或洋葱，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，这是意面成功的关键。干辣椒两个（或辣椒碎），煮意面至弹牙（al dente）。佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，提供微辣而不喧宾夺主。选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。保持食材的纯粹。辣椒的用量要适中，面快熟时，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，盐和黑胡椒，约五到七分钟，简单却风味强劲。可在最后加入一小块黄油。番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。同时另烧一大锅盐水，放入猪颊肉，不能用普通培根替代， |
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