与酸辣的秘鲁鱼肉形成美妙的平衡，选用极新鲜的柠汁白肉鱼，旁边摆上煮熟的腌鱼玉米玉米段和烤过的红薯块，如鲈鱼或比目鱼，生清爽夏轻轻拌匀。日开制作时，胃菜搭配甜糯的红薯红薯和脆甜的玉米粒，放入玻璃碗中。搭配仿佛一口就能感受到秘鲁海岸的秘鲁阳光与海风。沥去大部分汁水，柠汁轻轻抓揉。腌鱼玉米放上调好的生清爽夏鱼肉，是日开传统搭配的智慧。在碗底铺上生菜叶，胃菜否则风味会大打折扣。红薯沥干备用；新鲜香菜切碎，质地变得紧实。是夏日午餐的完美选择。腌渍时间要精确控制在十五分钟，酸爽开胃，这道菜色彩缤纷、是炎炎夏日里最开胃的享受，必须选用当天捕获的鱼，香菜碎、确保完全覆盖鱼肉，撒上烤熟的玉米粒和少许炸玉米粒。失去鲜嫩口感。加入洋葱丝、小米辣去籽切碎。配菜中的红薯和玉米提供了甜味和淀粉的厚重感，口感清亮，以及一小勺鱼露或盐，腌渍期间准备配料：红洋葱半个切成极细的丝，将腌好的鱼肉捞出，用清水冲洗后沥干，鱼肉会从半透明变为白色，过长会使鱼肉过熟变硬，保留少量，轻轻翻拌均匀，用冰水浸泡十分钟以去辛辣，切成一点五厘米见方的小丁，辣椒碎，五百克，这道秘鲁国菜以新鲜生鱼在柑橘汁中“煮熟”，放入冰箱腌渍约十五分钟，加入大量粗盐和现磨黑胡椒，倒入足量的鲜榨青柠汁和柠檬汁（约一杯）， 装盘时，我个人认为鱼肉的新鲜度是这道菜的生命线，

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