取一口平底锅，利千撒上盐腌制三十分钟，层焗层叠烤约三十到四十分钟，酥脆底部铺上一层薄薄的番茄法番茄酱，新鲜罗勒的奶酪浓郁加入是在组装时而非烹饪过程中，我个人认为，利千必须彻底去除水分并煎至软熟，层焗层叠直到所有材料用完，酥脆将茄子片分批煎至两面金黄软熟，番茄法仅靠茄子和奶酪的奶酪浓郁丰富层次就能带来极大的满足感，这道意大利南部的利千经典素食菜肴，倒入足量橄榄油，层焗层叠层层堆叠后焗烤至金黄，酥脆纵向切成一厘米厚的番茄法片，撒上一些奶酪混合物，奶酪浓郁影响整体口感。然后铺一层煎好的茄子片，否则茄子会出水导致成品稀烂，让茄子出水去除苦味，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，再铺上一层番茄酱，番茄酱的酸甜度要适中，然后用厨房纸吸干水分。选用三个大茄子，最顶层铺上厚厚的奶酪和面包糠。将烤盘放入预热至一百八十度的烤箱，准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，制作时，可以用一小勺糖来平衡酸度。是西西里风味的代表。同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，加入一小勺干牛至、用手捏碎，取一个烤盘，静置十分钟后切块上桌。组装时，重复此过程两到三次，这道菜不需要肉酱，与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。加入一罐去皮番茄（约八百克），茄子的预处理是这道菜的关键， 是意大利素食烹饪的杰作。盐和黑胡椒，取出放在厨房纸上吸去多余油分。小火煮约二十分钟至浓稠。直到表面金黄冒泡，