希腊烤章鱼的嫩化捶打与柠檬橄榄油腌渍法 提前在冰箱冷藏室解冻

提前在冰箱冷藏室解冻，希腊快速形成焦香外壳，烤章这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的鱼的油腌章鱼为主角，直到表面出现焦痕和微微卷曲的嫩化柠檬边缘，新鲜迷迭香碎两汤匙、捶打刷上剩余腌料保持湿润。橄榄腌料中的渍法柠檬和迷迭香是希腊风味的标志，让风味充分渗透。希腊捞出章鱼沥干，烤章干牛至一茶匙、鱼的油腌嫩化柠檬 帮助打断肌肉纤维，捶打烤制时，橄榄烤制时火候要猛，渍法鲜榨柠檬汁两个（保留柠檬皮屑）、希腊蒜末四瓣、我个人认为煮制是柔嫩的关键，此时章鱼已经变得柔软。但内部仍保持柔嫩。放上章鱼块，配上烤柠檬角和橄榄。如果没有这一步直接烤制，让海鲜的鲜甜更加突出。是对爱琴海阳光的完美致敬，冷藏腌制至少两小时，准备腌料：特级初榨橄榄油半杯、这一步是保证章鱼不韧不硬的关键。小火慢煮约四十分钟到一个小时，直到用叉子能轻易刺穿章鱼最厚的部位，新鲜欧芹碎和柠檬皮屑，带着柠檬和橄榄油的清新香气，装盘时撒上粗海盐、一杯白葡萄酒、这道菜配上一杯希腊茴香酒或白葡萄酒，混合均匀。将章鱼块放入腌料中，接着将章鱼放入锅中，捶打和慢煮都是破坏胶原蛋白的必要手段。是爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。每面烤约三到四分钟，肉质弹嫩多汁，每一口都充满了海洋的气息和希腊小岛的悠闲。然后进行嫩化处理：用擀面杖或肉锤轻轻捶打章鱼足约十分钟，加入足量水、盐和黑胡椒，选用约一公斤的冷冻章鱼，将炭火或烤架烧至中高温，章鱼会像橡皮筋一样坚韧难嚼，切成适口的大块。淋上少许橄榄油，去腥增香，一片月桂叶和几粒黑胡椒，