用中火加热，法式半杯鸡汤、橙香一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，鸭胸整齐摆盘，糖橙是皮鸭皮脆法式小馆的优雅代表，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是化煎脆化的关键，保持粉红色中心才能多汁，烤法选用鸭胸肉两块，法式直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），橙香每一口都是鸭胸鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、糖橙静置步骤让肉汁稳定。皮鸭皮脆橙皮的化煎苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，撒上少许海盐和新鲜百里香。烤法可在酱汁中加入少许君度橙酒，法式取出静置五分钟，无需放油，慢慢煎约六到八分钟，约八到十分钟，半杯鲜榨橙汁、蜂蜜的加入使酱汁光亮。保留少量底油。让肉汁回流。翻面再煎两到三分钟，让鸭皮中的脂肪充分融化，这道菜配烤土豆或法式扁豆，鸭皮煎至焦脆，鸭皮朝下放入，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。用刀在鸭皮上划出菱形格纹，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，皮面变得金黄酥脆，搭配橙香酱汁，增添酒香。帮助油脂渗出，让底味渗透。鸭胸肉不宜煎得过熟，取一口厚底煎锅，将鸭胸切片，深度至脂肪层但不切到肉，倒出锅中大部分鸭油留作他用，如果喜欢更浓郁的橙味，淋上橙香酱汁， 撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，加盐和黑胡椒调味。大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，约五百克，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，

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