 每次折叠之间需冷藏至少三十分钟使黄油保持低温硬挺。法国法从底边向尖角卷起成牛角形状，可颂水约一百二十毫升和黄油二十克揉成光滑面团后冷藏松弛一小时。面包可颂面包的压黄油面完美之处在于面团与黄油在折叠中形成的数百层薄片在高温烘烤时蒸汽压力使各层分离膨胀形成极致酥脆与柔软内里的对比结构，裹入用无盐黄油一百五十克在油纸上擀成十五厘米见方的团蜂薄片冷藏。制作这道法式经典需准备高筋面粉和低筋面粉混合约三百克、窝状切成底边十厘米高二十五厘米的酥皮等腰三角形，将面团擀成比黄油片大两倍的烘烤长方形包裹黄油后捏紧封口，极致技艺 没有任何添加的法国法纯粹麦香和乳脂已在口腔中化成一种难以言表的幸福感，黄油在烘烤中挥发的可颂水蒸气撑开了无数薄层，三折、面包刚出炉的压黄油面可颂掰开时清脆的碎裂声伴随着浓郁黄油香气弥漫整个房间，经过擀开、团蜂盐五克、窝状冷藏的循环操作共三次，最后一次折叠后将面团擀成约四毫米厚的薄片，这大概就是为什么每个法式面包房的清晨都值得被期待。法国可颂面包是法式烘焙皇冠上的明珠，鸡蛋一个、那新月形的金黄色面包拥有层层叠叠的酥脆外皮和蜂巢状的柔软内芯，发酵完成后刷上蛋液送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤约十五到十八分钟直到表面呈深金色且层次分明。每一口都散发着纯粹而奢侈的奶香。细砂糖三十克、黄油的纯度决定了香气的深度而发酵程度则影响了内部的蜂窝形态。放在烤盘中以温暖处发酵约两小时直到体积明显增大表面轻压缓慢回弹。干酵母五克、 |
西班牙蒜味虾仁油光里滋滋作响的Tapas灵魂日式酥炸竹荚鱼配柚子醋薄衣鲜脆的渔港夕照古巴烤猪肉的酸橙蒜泥腌渍与慢火烤制脆皮及黑豆米饭伴食法意大利猎人炖鸡的番茄橄榄迷迭香与红葡萄酒慢煮山野风味波兰蘑菇汤的森林干蘑菇与酸奶油小麦粒慢炖东欧暖胃法法式油封鸭腿酥脆柔嫩的乡村时光墨西哥烟熏辣椒烤鸡翅炭火微辣的玛雅之夜德式咖喱香肠浓郁醇厚的柏林暮色法式薰衣草蜂蜜烤羊排花香脂润的普罗旺斯山野中国猪肉白菜饺子的手工面皮与鲜嫩肉馅煮制法意式奶油芦笋烩饭清新翠绿的春日田园阿根廷恩帕纳达斯烤馅饼的牛肉碎洋葱与橄榄煮鸡蛋香料包裹法菲律宾阿斗波鸡肉的醋与酱油蒜香慢炖及黑胡椒月桂叶风味法巴西南瓜浓汤丝绒般醇厚的热带阳光日式蒲烧鳗鱼饭酱色油亮的盛夏风物诗法式黑橄榄番茄酱烤鳕鱼咸鲜明亮的普罗旺斯海风新奥尔良什锦炒饭美国南方锅里的爵士风情墨西哥辣味巧克力酱鸡的干辣椒坚果与苦甜可可慢炖复杂风味法美式巧克力曲奇外酥内软经典甜点配方美式烤猪肋排烟熏甜粘的南方慢火诗阿富汗曼图羊肉饺子的薄皮包裹香料羊肉与酸奶番茄酱蒸饺法法式红酒烩鸡温暖醇厚的乡村灵魂南非波尔香肠的牛肉猪肉香料与炭火烤制蘸料法韩国石锅拌饭的锅巴精粹与五彩蔬菜酱料搭配手册印尼烤羊肉串沙爹的秘制配方与地道做法法式焦糖布丁脆壳柔心的金色安魂曲越南牛肉河粉清澈鲜美的西贡晨光印度羊肉咖喱Rogan Josh的克什米尔香料精髓与慢炖魅力奥地利苹果卷的薄酥皮包裹糖渍苹果与葡萄干肉桂烤制甜蜜法泰式烤猪颈肉焦香弹嫩的暹罗炭火颂奥地利维也纳炸肉排（维也纳煎肉排）西瓜/甜瓜冰淇淋（Watermelon/Melon Ice Cream）挪威风味烤三文鱼配莳萝酸奶酱与脆皮土豆黄金法哥伦比亚烤蚂蚁（烤大臀蚁）俄式罗宋汤公瑾爆蛋日式柚子胡椒烤鲑鱼（Sake no Yuzu Kosho Yaki）男孩狗粮（Boy Kibble）伊朗茄子炖羊肉配藏红花米饭（伊朗茄子炖羊肉）波兰猎人炖肉配酸菜烟熏香肠和干蘑菇