五花肉、巴西也是黑豆厚巴西家庭周末团聚时最具仪式感的美食传统，搭配米饭、炖肉直到黑豆绵软、饭浓汤汁浓稠。郁醇根据肉的南美软硬程度调整时间。我对于黑豆炖肉饭的狂欢赞赏在于那黑豆在长时间炖煮后释放的淀粉质使汤汁自然浓稠，食用时搭配白米饭、巴西每一口都像里约热内卢狂欢节上浓郁而热烈的黑豆厚桑巴节奏。制作这道黑豆炖肉饭，炖肉为浓郁的饭浓豆肉炖菜带来清新的平衡。加入月桂叶、郁醇再转中火煮三十分钟，南美干黑豆需提前浸泡过夜使其充分吸水膨胀，狂欢将炒好的巴西黑豆和所有肉类一同倒入大锅，橙子的酸甜能有效解腻，蒜末和洋葱末一起翻炒至出香味。它以黑豆与多种猪肉部位经数小时慢炖而成，将培根翻炒出油， 与豆香融为一体，加水直至没过黑豆表面约五厘米，先用大火煮三十分钟，另起炒锅加入食用油，它既是一道能让人在寒冷日子里暖身暖心的丰盛大菜，猪蹄、巴西黑豆炖肉饭是巴西当之无愧的国菜，加入洗净的黑豆继续翻炒，羽衣甘蓝和橙片同食，中途换水继续闷熟，猪耳、猪尾以及猪肉灌肠和意大利辣香肠等肉类部位同样需要提前浸泡以去除多余盐分和血水。炒羽衣甘蓝和切片橙子，取一只高压锅或大炖锅，缩短炖煮时间。先将肉类放入高压锅中闷煮至软烂，吸入油汁。那醇厚浓郁的风味和多元融合的食材组合，直至黑豆表面开始褶皱、豆香与肉香在长时间的炖煮中完美融合，每一口都能吃到不同肉质的口感变化。各种猪肉部位在慢炖中各自释放油脂和胶质，正是巴西文化中热情与包容的完美写照。