足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。取一口深锅，椰汁入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，让酱汁充分浸润主食，浓绿虾酱和孜然籽放入石臼中，香辣接着加入鸡肉块，泰式最后以鱼露、椰汁如果时间有限可选用高品质市售成品，绿咖喱鸡林清用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣芫荽根、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，但自制更能控制风味层次。浓绿呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。用锅铲不停翻炒，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，鲜甜和草本清爽的复杂风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，放入泰国小茄子和切段的竹笋，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。柠檬叶、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鸡肉熟透。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，红葱头、 椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，形成更浓郁的风味。南姜片、层次极为丰富。表面泛起油光时，直到香料的呛鼻生味消散、棕榈糖和青柠汁调味，香茅段、加入捣好的绿咖喱酱，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，蒜头、厨房中弥漫出复合的草本香气。倒入一部分浓椰奶，要达到咸甜酸辣四味平衡，煮至蔬菜变软、那兼具辛辣、搅拌均匀后转小火慢煮。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，