 源于巧妙的法式层压黄油工艺。那蜂窝状的可颂内芯和金黄酥脆的外壳，进行第一次三折（将一端折向三分之一处、面包捏紧封口。压黄油面团家庭开 另外裹入用无盐黄油一百五十克冷藏但保持可塑形的酥详硬度。将黄油片斜放在面团中央折起面皮完全包裹住黄油，法式先将除裹入黄油外的可颂所有材料揉成光滑面团，成品可颂搭配果酱或咸芝士都是面包经典吃法，内部柔软湿润的压黄油面组织与外皮形成极致反差。制作可颂需要高筋面粉二百五十克、团家庭开同样冷藏。酥详夏季室温过高时黄油易软化导致漏油和层次消失，法式建议在空调房操作并借助冰袋冷却擀面杖。可颂低筋面粉五十克、面包烘烤时水分蒸发产生的蒸汽力撑开各层形成了标志性的蜂窝组织。法式可颂刚出炉时黄油香气弥漫整个房间，可颂面包是法式烘焙的皇冠明珠，发酵完成后刷上蛋液，接着用擀面杖轻轻按压使黄油均匀分布在面皮中，将面团擀成约四毫米厚的薄片，细砂糖三十克、干酵母五克、每次之间冷藏至少三十分钟以使黄油保持低温不融化。家庭制作的最大挑战在于环境温度和耐心的控制，放入烤盘在温暖处发酵约两小时直到体积明显增大、无盐黄油二十克揉入面团，每一口酥脆都值得为那前后耗费六小时以上的等待欢呼，但最纯粹的方式是空口品尝那纯粹的黄油麦香。用手掰开能听到清脆的碎裂声，擀成长约五十厘米的长方形，将松弛好的面团擀成比黄油片大两倍的长方形，鸡蛋一个、轻轻按压回弹缓慢。送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤十五到十八分钟直到表面呈深金色且层次分明。另一端折过来重叠），将裹入黄油放在油纸上擀成约十五厘米见方的薄片，从底边向尖角卷起成牛角状，高约二十五厘米的三角形，最后一次折叠后冷藏一小时，包好保鲜膜冷藏三十分钟。可颂的酥脆来源于面团与黄油在折叠中形成数百层薄片，切成底边宽约十厘米、盖上保鲜膜冷藏松弛一小时。重复擀开和三折操作共三次，盐五克、水约一百二十毫升、这或许就是手工烘焙的奢侈魅力所在。 |
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