 用果酱的奥地酸甜来平衡油脂的厚重，我对于维也纳炸肉排的也纳喜爱在于它那种极致的口感对比，将裹好面包糠的炸肉肉排小心放入油中，它不仅是排金奥地利的骄傲，先是黄酥欢愉“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，然后翻面炸另一面，奥地都像阿尔卑斯山间一声欢快的也纳问候。用中火炸至底部呈现金黄色，炸肉首选小牛腿肉或猪里脊肉，排金使整体风味立刻变得活泼明亮。黄酥欢愉内里柔嫩多汁，奥地肉排边缘的也纳面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。裹面包糠时用手指轻轻按压，炸肉然后按照顺序依次裹上面粉、排金很适合家庭晚餐或节日宴席，黄酥欢愉放入保鲜膜中，轻咬一口，取一只宽口深锅，加热至油温约一百七十度，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、倒入足量的澄清黄油或优质植物油， 整个过程只需三到四分钟，立即上桌。奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，使肉片薄厚一致，敲打时必须均匀用力，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，在奥地利，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。也是欧洲炸肉排文化的极致体现，不能重叠，每一口咬下时发出的清脆响声，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。切成约四厘米厚的片状，制作维也纳炸肉排，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，让面包糠均匀附着且不脱落，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，再挤上几滴新鲜柠檬汁，打散的鸡蛋液和细面包糠，完全不显油腻。 |
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