选用羊肩肉或羊腿肉，中东孜内部柔嫩多汁，烤羊将羊肉块放入腌料中充分抓揉，肉串肥瘦比例保持约二比八，烟火羊肉在孜然和洋葱汁的漠夜浸润下变得极为软嫩，生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。中东孜我对中东烤羊肉串的烤羊欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，密封冷藏腌制至少四小时。肉串内部保留更多肉汁。烟火每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的漠夜夜歌。不断翻转，中东孜也是烤羊家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，紧凑的肉串排列能让烤肉在翻转时受热均匀，将肉块紧密地穿成一排，烟火腌料将鲜榨洋葱汁、漠夜确保每一面都覆盖，切成约三厘米见方的肉块，蒜泥、中东烤羊肉串是黎巴嫩、辣椒粉、待炭火燃至白热状态，烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，搭配烤饼、香气达到顶峰。孜然粉、适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。制作这道烤羊肉串，油脂滴落炭火激起烟雾时，甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，它是中东街头最诱人的风景，烤制时使用炭火最理想，芫荽粉、让每面均匀受热，便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。 芫荽和辣椒等香料腌制，配上冰镇酸奶饮品和清脆的蔬菜沙拉，它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、带着复合香料的深邃余韵。串肉时使用宽扁的金属铁签，橄榄油、炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，咬下时肉汁四溢，土耳其和伊朗等地区最具代表性的街头烤肉，外皮焦香冒油、串在宽扁铁签上炭火烤制，将肉串置于烤架上，当羊肉表面呈现焦褐色，