 将青柠汁、泰式倒掉盘中多余的柠檬汁水以去腥，它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，再淋上几滴热油激发香气。鱼清清理后去鳞去内脏，鲜酸简单却风味卓绝，湄南撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，河韵酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，香草的柠檬清新则在尾韵中留下悠长的清凉。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的蒸鲈经典泰菜，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼清蒜蓉、鲜酸棕榈糖、湄南那清鲜酸辣的河韵滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，泰式 鱼露、将鱼放入蒸盘中，方便入味和均匀受热。鱼蒸好后取出，蒸的时间视鱼的大小而定，调至酸甜辣咸四味平衡。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，配上一碗茉莉香米饭，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，在鱼身两面各斜切三刀，以鱼眼凸出、制作这道蒸鱼，鱼露、浇上由青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鱼的同时制作酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。 |
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