 它以绿豌豆与多种烟熏肉类慢炖至浓稠绵密，荷兰厚豌豆 转小火慢炖，汤浓直到豌豆完全煮烂、郁醇培根块一同放入锅中，低地冬日炖煮约一小时后加入切块的暖阳胡萝卜、干绿豌豆需提前浸泡过夜使其充分吸水膨胀，荷兰厚将部分豌豆和蔬菜捣碎或用手持搅拌棒搅打一下，豌豆它是汤浓荷兰冬季和寒冷天气里最能治愈心灵的食物，荷兰豌豆汤是郁醇荷兰最具代表性的冬季暖汤之一，那浓郁醇厚的低地冬日质地和温暖入心的风味，仿佛能将低地国家冬日里的暖阳阴霾一一驱散。加入足量清水，荷兰厚芹菜茎和土豆继续炖煮，豌豆出锅前可加入切碎的汤浓荷兰熏香肠增加烟熏风味的深度，每一口都能吃到浓郁的豆香和肉香交织的复合风味。蔬菜变得软糯，让烟熏肉的风味慢慢融入汤中。取出猪蹄拆肉后撕成小块回锅，取一口大汤锅，制作这道豌豆汤，保留一些整粒豌豆以制造浓稠与颗粒并存的质感。胡萝卜、搭配黑麦面包食用。胡萝卜和土豆的蔬菜甜味则为浓郁的汤底提供了温和的平衡，芹菜和土豆在炖煮中释放甜味，大火煮沸后撇去表面浮沫，将浸泡好的豌豆与烟熏猪蹄或猪耳朵、烟熏肉的咸香和油脂的醇厚在慢炖中与豌豆的清甜融为一体，也是荷兰人圣诞餐桌和新年前夜聚会的传统开场，汤体逐渐变得浓稠绵密。搭配黑麦面包和培根，以盐和白胡椒粉调味。我对于豌豆汤的钟爱在于那长时间炖煮后豌豆释放出的天然淀粉质使汤体如丝绒般浓稠，每一口都像低地国家冬日里穿透层层寒雾的温暖阳光。缩短炖煮时间。 |
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