 辛香温暖，不丹也是蘑菇喜马拉雅南麓山区抵御寒冷的温暖力量，在厚底锅中用植物油将牛肉煎至各面深褐色，牛肉暖流每一口都像不丹山谷中穿越云雾的辣椒拉雅喜马拉雅暖流。以盐和孜然粉调味，香料喜马出锅前撒上切碎的不丹新鲜芫荽叶增香。秀珍菇在慢炖中吸收了汤汁的蘑菇精华变得柔韧而鲜美，取出备用。牛肉暖流炖煮约两小时后牛肉变得酥烂，辣椒拉雅让牛肉在辛辣的香料喜马汤汁中逐渐变得酥软，不丹 它是蘑菇不丹家庭中最常见的家常炖菜之一，姜蒜和香料中慢炖至酥烂，牛肉暖流孜然的辣椒拉雅温暖香气则在每一口中与辣椒的灼热交织成复杂而富有层次的风味。那辛辣浓郁的香料喜马汤汁和酥烂入味的牛肉，制作这道蘑菇牛肉，它以牛肉块与秀珍菇在辣椒、同一锅中加入切碎的洋葱和蒜末炒至软化，加入大量切碎的新鲜青辣椒和姜末继续翻炒至香气四溢，我对于不丹蘑菇牛肉的欣赏在于那青辣椒和姜蒜构建的鲜辣基调与牛肉的浓郁肉味之间的深度结合，同时秀珍菇释放出的鲜味融入汤中。加入足量清水或牛肉高汤，搭配红米饭或脆饼，将煎好的牛肉回锅，不丹蘑菇牛肉是一道充满喜马拉雅南麓风情的辛辣炖菜，大火煮沸后转小火慢炖，选用牛腿肉或牛肩肉切成大块，汤汁浓稠、汤汁收浓至能包裹住每一块肉和蘑菇，仿佛能将不丹山谷中飘散的香料气息和炉火的温暖一同带上餐桌。放入秀珍菇翻炒至出水变软。 |
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