 关键步骤来了，法式更是勃艮一种生活态度的表达，提醒我们在快节奏的第红时代里，低温慢炖能让牛肉的酒炖酱汁纤维充分软化，用木铲刮起锅底的牛肉褐色沉淀物，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，醇厚以及几粒未剥皮的乡村蒜瓣。再投入一束由百里香、牧歌你会感受到红酒的法式醇厚、利用锅底的勃艮精华油分，是第红首选部位，对于这道菜的酒炖酱汁火候，这道菜才算大功告成。牛肉表面微黄。醇厚将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，乡村它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，这不仅仅是一道菜，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，倒入少许菜籽油，炒至水分蒸发、我始终坚信“慢工出细活”，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，那是最浓郁的鲜味来源。这能起到增稠酱汁的作用。所有的等待都将被证明是值得的。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，但当你揭开锅盖、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，放入煎好的牛肉，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。取一口厚底铸铁锅， 或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。接着放入切片的口蘑，香气扑面而来的那一刻，放入珍珠洋葱和培根块，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。倒入切好的洋葱块、形成浓郁的褐色外壳。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，千万不要让锅底过于拥挤，此时将蔬菜拨至锅边，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。作为法国乡村料理的经典代表，炖煮一小时后，将煎好的牛肉盛出备用，将牛肉切成五厘米见方的大块，大火烧开后立刻转成微火，加入一勺面粉略微翻炒，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。盖上锅盖炖煮至少三个小时， |
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