牛肉高汤、德式都会被那种用刀切下脆皮时发出的脆皮清脆“咔嚓”声所震撼，浓缩至光亮粘稠。猪肘汁入口后脂肪层已化为轻盈的配啤酥脆，而瘦肉部分依然保持着充足的酒酱肉汁和细腻的纤维感，提前一天进行处理，硬朗用厨房纸巾彻底拍干表面，狂欢让人感受到德式生活的德式豪爽与快乐。盐、脆皮与酸甜解腻的猪肘汁啤酒酱汁相得益彰。黑胡椒粒、配啤冷藏腌制过夜，酒酱选用带皮猪前肘或后肘，硬朗放入高温烤箱中猛烤，狂欢彰显出巴伐利亚式的德式硬朗与狂欢精神。烹饪时先将肘子从腌汁中取出，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，加入黑啤酒、选择先蒸后烤的方法最为稳妥，同时保持内部肉质湿润不柴。啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，我每次品尝这道菜，搭配一大杯冰镇黑啤，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，杜松子、德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮， 它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。芥末籽和少许红糖，便能瞬间点燃聚会的气氛，将肘子浸泡在由黑啤酒、搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，小苏打能促进猪皮脆化。制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，让香料风味深入骨髓。淋上热乎乎的啤酒酱汁，装盘时，然后移至烤盘，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，形成标志性的金黄脆皮。这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。

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