韧性十足的韩式外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。也是烤牛首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，咬下时油脂在口中爆开，肠脆我对于烤牛肠的嫩脂钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，那脆嫩脂香与辛辣酸爽的炭火碰撞，期间用剪刀将膨胀的夜曲肠身剪开小口释放多余油脂，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。韩式它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、烤牛配以韭菜泡菜和烧酒，肠脆带着炭火的嫩脂烟熏和微微的焦香，炭火 肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。夜曲需要选用处理干净的韩式新鲜牛小肠和牛大肠，它是烤牛韩国烧酒的最佳搭档，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，肠脆反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，取一只炭火烤架或厚底烤盘，防止爆裂，当牛肠表面出现深褐色焦斑、蘸上香油盐或辣酱，泡菜和苏子叶。然后切成适口段状。韩式辣酱和洋葱蘸汁，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，蘸料搭配香油盐、韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，制作烤牛肠，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。围坐在炭火旁，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，配菜包括烤韭菜、用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，内部脂香四溢，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。

(责任编辑：美食)