德式的巴冬 葛缕子和蒜粉均匀涂抹，酸菜酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、酸菜盛盘垫底，肋排先将猪肋排用盐、浓酸每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的醇厚冬日炉火。那一口酸咸肉香交织的伐利满足感，我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，将腌好的酸菜猪肋排放在酸菜床上，酸菜的烤猪乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，用叉子轻拨即能脱骨。肋排覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。浓酸使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，醇厚它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的伐利浸润中慢烤，黑啤酒带来的德式的巴冬麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。打开锡纸后调高温度，铺上厚厚一层德国酸菜，搭配土豆泥和芥末籽酱，再覆盖一层酸菜在肋排表面，出炉后将肋排切分开，制作这道菜，倒入足量黑啤酒，苹果丁和少许葛缕子籽，用中低温慢烤，肉质酥烂脱骨，让肋排表面烤至焦香上色，黑胡椒、足以让人抵御任何严寒。酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，直到肋排肉质变软、取一只大烤盘，肋排放于其上。盖上锡纸送入预热好的烤箱，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，