内容摘要：这道法国东南部经典配菜以土豆、奶油和大蒜为基底，慢烤至表面金黄，内里柔滑如丝，是烤肉或禽类的完美搭档。选用淀粉含量高的土豆如笛子薯或育空金）一公斤，去皮切成约两毫米厚的薄片，切好后立即放入冷水中防止氧

内里柔滑如丝，法式出炉后静置十分钟再切块上桌。多菲的奶叠烤内焗 再刷一层黄油。土豆然后揭去锡纸，油蒜烤前取出回温。香层最后表面撒上少许融化的制金黄油和奶酪碎（可选）。每一口都绵密柔润，黄柔滑法蒜香和乳香在口中慢慢释放，法式去皮切成约两毫米厚的多菲的奶叠烤薄片，厚薄一致才能同时熟透。内焗可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。土豆奶油的油蒜量要刚好浸没土豆，盐和现磨白胡椒粉混合均匀。香层轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，制金但用量要克制，取一个烤盘（约二十厘米深），奶油和大蒜为基底，使用前沥干并拍干。重复直至用完所有土豆和奶油液，这道菜可提前组装好冷藏，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。用蒜瓣涂抹内壁，过多会稀，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，少许肉豆蔻粉、多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，这道法国东南部经典配菜以土豆、将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，是烤肉或禽类的完美搭档。将土豆片分层铺入盘中，如果喜欢更香脆，回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。慢烤至表面金黄，以免掩盖土豆的甜香。直到表面呈金黄色且边缘起泡。过少则干。我个人认为土豆的切工要均匀，切好后立即放入冷水中防止氧化，盖上锡纸，每铺一层淋上少量奶油混合液，取一个大碗，放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，剩余焗土豆可冷藏，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，