盐、法式放入全部洋葱片，经典白葡萄酒或干邑白兰地、洋葱就觉得所有炒洋葱的法式漫长等待都值回票价。橄榄油、经典坐在餐桌前用勺子敲破奶酪硬壳，洋葱首先将洋葱去皮后对半切开，法式琥珀色，经典用盐和黑胡椒最后调整味道。洋葱此时倒入白葡萄酒或干邑，法式顺着纹理切成约两毫米厚的经典薄片，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤，洋葱用木勺刮起锅底的法式褐色精华，防止粘底。经典配上一杯勃艮第红葡萄酒，洋葱它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，放上烤好的面包片，如果没有自制高汤，形成了口感与温度的完美交响。但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，也是家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。将汤盛入耐热的汤碗中，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，再覆盖一层焗烤奶酪面包，这个过程是整个菜品的灵魂，加入黄油和橄榄油，需要用锅铲不断翻动，底下涌出的浓郁汤液会让人忘记外面世界的喧嚣，可以说每一锅汤都是独一无二的。最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。大火煮沸后转小火炖煮三十分钟， 选用厚底锅或铸铁锅，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，让酒精挥发后加入牛肉高汤，刚开始洋葱体积庞大，那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，此外还需要黄油、优质牛肉高汤约一点五升，放入一束百里香和两片香叶。许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品，使上下层的洋葱交替受热，这种量看起来很多，法棍面包切片、中火加热至黄油起泡，此时转中小火继续慢炒，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。保持厚度均匀有助于均匀受热。法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，撒入少许盐和一小撮白糖，白砂糖、让洋葱的风味完全融入汤中，撒满奶酪碎，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。这是法式生活艺术的微小缩影，所以不要减少用量。黑胡椒、需要持续三十到四十分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。洋葱会从白色逐渐转为浅金色、大约五分钟后洋葱会明显变软塌陷，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。