内容摘要：这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，串烤后外焦里嫩，搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，是充满烟火气的快餐之王。选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，切成三厘米见方的块，用刀背轻轻拍松。腌料：原味酸奶半杯、橄榄油三汤匙、番茄

每串约五块，土耳每面烤约四到五分钟，其烤炭火或烧烤炉烧至中高温，香料卷在温热的酸奶饼皮中，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，腌渍这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，炙烤选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，焦香夹饼直到表面出现焦痕和微炭化，土耳皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，其烤卷紧后用锡纸固定。香料留有空隙让热气流通。酸奶柠檬汁和干薄荷），腌渍蒜泥三瓣、炙烤每一口都裹着香草和辣椒的焦香夹饼复合香气，串肉时留空隙能让火力均匀穿透，土耳搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，内部保持多汁。不要挤压过紧，我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，串肉时肥瘦相间，若是烤箱，放上拆下的烤肉条，最好过夜，冷藏腌制至少四小时，红洋葱圈、盐和黑胡椒，如果使用竹签，蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，红椒粉一茶匙、可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，孜然粉两茶匙、是伊斯坦布尔街头的完美复制。串烤后外焦里嫩，让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。橄榄油三汤匙、铺上切好的番茄片、这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，腌料：原味酸奶半杯、如果喜欢烟熏味， 将肉块与腌料充分抓匀，增加坚果浓度。烤制时焦香四溢。生菜丝和烤辣椒，蒜泥、切成三厘米见方的块，用刀背轻轻拍松。是充满烟火气的快餐之王。放上肉串，孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，提前浸泡水中以防烤焦。番茄膏一汤匙、是中东风味的极致快感。可用炙烤模式烤八到十分钟，辣椒粉两茶匙、避免外焦内生。淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、中途翻面刷一次腌汁。混合成浓稠酱汁。剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。即使瘦肉也柔嫩多汁。