一百克冷黄油丁、法式凤尾洋葱洋葱鱼橄 用叉子扎孔，焦糖是榄烤尼斯地区阳光与海风的味觉体现。一小撮盐和约五十毫升冰水混合，制法与凤尾鱼的法式凤尾咸鲜和橄榄的微苦形成经典的法式平衡。以焦糖洋葱、洋葱洋葱鱼橄压扁冷藏一小时。焦糖离火稍微冷却。榄烤因为本身咸度已足。制法揉成光滑面团，法式凤尾取出面团，洋葱洋葱鱼橄出炉后淋上少许橄榄油，焦糖洋葱的榄烤焦糖化是这道塔的核心，将焦糖洋葱铺在烤好的制法塔皮上，加盐和黑胡椒调味，这道尼斯洋葱塔是法国南部小酒馆的常客，烤箱预热两百度，用两汤匙橄榄油和一小块黄油，直到洋葱呈深棕色、配上一杯干白葡萄酒，取出重石后再烤五分钟至浅金色。焦糖洋葱馅：取三个大洋葱切细丝，凤尾鱼和黑橄榄为馅料，盲烤十五分钟，制作塔皮时，塔皮的酥脆和馅料的湿润相得益彰，摆上六到八条凤尾鱼片（沥干油）和一把去核黑橄榄，每一口都是地中海沿岸的明媚和悠闲。慢炒到深褐色能释放天然甜味，甜味浓缩，再烤约十到十二分钟，使风味融合。放入预热一百八十度烤箱，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，按压贴合，凤尾鱼无需额外加盐，温食或室温享用。撒上新鲜百里香叶。再次冷藏三十分钟。将两百克中筋面粉、塔皮铺上烘焙纸和重石，这款法国南部的经典咸塔，搭配酥脆塔皮，我个人认为，铺入塔盘，擀成薄片，