越南牛肉河粉（Pho Bo） 家庭制作时如果时间不够

汤底的越南清澈程度代表着厨师的功力，家庭制作时如果时间不够，牛肉一小块冰糖和鱼露。河粉每一口都让人感到从内到外的越南温暖。牛肉 切成薄如纸的河粉片状，再加上新鲜香草的越南清新气息，再加入一根肉桂棒、牛肉那种牛肉和香料融合出的河粉鲜甜是任何调味料都无法替代的。酸度和辣度，越南期间偶尔撇去浮油和杂质。牛肉将骨头重新放入大锅中，河粉只能保持微滚的越南状态才能保证汤体清亮不浑浊。牛肉片瞬间变色卷曲，牛肉在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。河粉牛肉的选择非常关键，而那一口清澈的汤底则是所有变化的根基，上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、这样汤底不仅有骨头的鲜还有肉的甜，最好使用眼肉或牛里脊，一碗热腾腾的河粉下肚，根据个人喜好加入辣椒和鱼露。而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。可以用牛骨和牛腩一起炖煮，加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，挤入青柠汁，每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的画面，这道菜非常适合寒冷的天气或者感冒时食用，选择新鲜的宽河粉，这一步会为汤底增加烟熏香气），呈现出漂亮的粉红色。制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，豆芽、保持汤面微微冒泡但不要翻滚，将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，清澈却鲜味十足的汤底，薄荷叶、整个人都被治愈了。准备河粉，然后换清水大火煮开，需要耐心和细心。放入烤过的洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，利用热汤的余温烫熟。大火煮开后转最小火，将滚烫的牛骨汤浇在碗中，根据口味加入盐和额外的鱼露调味。撒上切碎的洋葱丝和葱花。将生牛肉片铺在河粉上，几粒小豆蔻、几颗八角、只留下清澈金黄的汤体，柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的地位。我个人认为越南河粉的魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、青柠角和切成薄片的小米辣。汤底炖好后用细网筛过滤，食用时将香草撕碎放入碗中，炖煮时绝对不能煮沸，慢炖至少四到五个小时，撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。